Načelo vakuumskega pakiranja za vrečke s tristranskim zapiranjem

Pomembna stvar v vrečki za vakuumsko pakiranje je izločanje zraka in ustvarjanje učinka nizke vsebnosti kisika, da se hrana ne pokvari. Načelo uporabe takšnega paketa za tristransko zapiranje je preprosto in dobro razumljivo.

Ker je plesen na živilih v glavnem posledica delovanja mikroorganizmov, za preživetje večine mikroorganizmov pa je potreben kisik, vakuumska embalaža odvzame kisik v embalažni vrečki, tako da mikroorganizmi izgubijo nujno potrebno za preživetje. Poleg tega poskus dokazuje, da ko je koncentracija kisika v embalaži â¤1%, hitrost rasti in razmnoževanja mikroorganizmov močno upade, koncentracija kisika je â¤0,5%, večina mikroorganizmov pa bo zavrta in se preneha razmnoževati.

Drugi razlog za vakuumsko pakiranje tristranske tesnilne vrečke je preprečevanje oksidacije živil, saj mastna živila vsebujejo veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, ki živilo kvarijo. Poleg tega oksidacija povzroči tudi izgubo vitamina A in vitamina C, kar potemni barvo. Zato lahko dezoksidacija učinkovito prepreči kvarjenje hrane, tako da lahko hrana ohrani lepoto barve in okusa od tovarne do uporabe.